Vanilka pravá lusk

Vanilka pravá (Vanilla planifolia)

je tropická liána z čeledi vstavačovitých (Orchidaceae), původem z Mexika. Rostlina může dosahovat délky až 15 metrů a vytváří dužnaté zelené stonky s jednoduchými podlouhlými listy. Kvete světle zelenožlutými květy, které mimo svůj přirozený areál vyžadují ruční opylení.

Nejcennější částí rostliny jsou její plody – tobolky (běžně označované jako vanilkové lusky). Ty obsahují přírodní aromatickou látku vanilin, díky níž vanilka získává svou charakteristickou vůni a chuť. Po sklizni se lusky fermentují a suší, čímž se rozvíjí jejich intenzivní aroma.

Vanilka je jedním z nejvzácnějších a nejcennějších koření světa. Hojně se používá v cukrářství, při výrobě dezertů, zmrzlin, čokolády a pečiva, ale také v parfumerii a potravinářství. Největšími producenty vanilky jsou dnes Madagaskar, Indonésie a Tahiti.

Domácí vanilkový cukr

✅ Čas přípravy: 5 minut + 1–2 týdny na rozležení

Ingredience:

• 200 g krystalového cukru
• 1 vanilkový lusk (Vanilla planifolia)

Postup:

1. Vanilkový lusk podélně rozkroj a vyškrábni semínka.
2. Smíchej cukr se semínky a přidej i celý lusk.
3. Uzavři do sklenice a nech 1–2 týdny rozležet, aby cukr získal intenzivní aroma.
4. Používej do dezertů, kávy nebo domácího pečiva.

Jemný vanilkový krém (Crème Pâtissière)

✅ Čas přípravy: 20 minut
✅ **Vhodný na dezerty, dorty, věnečky a další sladkosti

Ingredience:

• 500 ml mléka
• 1 vanilkový lusk
• 100 g cukru
• 4 žloutky
• 40 g kukuřičného škrobu (nebo hladké mouky)
• 30 g másla

Postup:

1. Vanilkový lusk podélně rozkroj, vyškrábni semínka a dej je do mléka. Přiveď mléko k varu, poté stáhni z ohně a nech 5 minut louhovat.
2. V misce vyšlehej žloutky s cukrem do světlé pěny. Přidej škrob a promíchej.
3. Horké mléko postupně přilévej k žloutkové směsi, stále míchej.
4. Směs vrať na mírný oheň a za stálého míchání vař, dokud nezhoustne (cca 2–3 minuty).
5. Sundej z ohně a přidej máslo, promíchej.
6. Nech vychladnout a použij podle potřeby.

Vhodné pro