Chilli papričky patří mezi nejvýraznější koření světa a jsou oblíbené pro svou pálivost i aroma. V naší nabídce najdete chilli mleté, drcené i celé sušené papričky vhodné pro každodenní vaření i výrazně pikantní pokrmy. Vyberte si chilli podle formy, chuti a intenzity pálivosti.
Chilli mleté
Chilli drcené
Chilli celé
Chilli pasty
Chilli Habaněro
Chilli Dragon
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Průvodce světem chilli papriček.
CHILLI
Latinský název: Capsicum annuum, Capsicum frutescens
Čeleď: lilkovité (Solanaceae)
Obecná charakteristika
Chilli patří mezi nejvýraznější koření světa a je ceněno pro svou pálivost, aroma a široké kulinářské využití. Používá se čerstvé, sušené, drcené, mleté i ve formě past, omáček, olejů a octů. V různých podobách tvoří základ mexické, jihoamerické, asijské, indické i karibské kuchyně.
Původem pochází ze Střední a Jižní Ameriky, odkud se po objevení Ameriky rozšířilo do Evropy, Afriky a Asie. Dnes existují stovky odrůd lišících se tvarem, barvou, chutí i pálivostí.
Pálivost a orientace
Pálivost chilli způsobují kapsaicinoidy, které se nacházejí především v dužině a vnitřních žebrech plodu. Semena sama o sobě nejsou zdrojem pálivosti, ale bývají kapsaicinem obalena.
Pro orientaci se používá Scovilleho stupnice – od jemných, téměř nepálivých chilli až po extrémně ostré druhy. V praxi je však důležitější chuťový profil než samotné číslo pálivosti.
Čerstvé chilli – základní typy
Čerstvé chilli se používá hlavně v teplé kuchyni, omáčkách a salsách:
Anaheim – mírné až střední, vhodné pro každodenní vaření
Serrano – středně pálivé, svěží chuť
Kajenské chilli – štíhlé, výrazně pálivé
Ptačí oko – malé, velmi ostré
Habanero – velmi pálivé, aromatické
Karibské a tropické druhy – výrazné, často ovocné
Sušené chilli – chuťové profily
Sušené chilli má často komplexnější chuť než čerstvé a je klíčové zejména v mexické a španělské kuchyni:
Ancho (sušené poblano) – jemné, lehce nasládlé, kouřové
Guajillo – střední pálivost, ovocné tóny
Mulato – tmavé, čokoládové, kouřové
Pasilla – jemně pikantní, sušené ovoce
Cascabel – oříšková chuť
Chipotle – uzené jalapeño, výrazně kouřové
Španělské sušené chilli (chorizero, ñora, guindilla) – sladší až střední, vhodné do omáček a rýže
Práškové, drcené a pastové formy
Chilli se zpracovává do mnoha praktických podob:
Práškové chilli – jemně nebo hrubě mleté, od mírných po ostré
Kajenský pepř – velmi jemně mleté pálivé chilli
Drcené chilli / vločky – obsahují dužinu i semena
Chilli pasta – z čerstvých nebo sušených chilli
Omáčky z chilli – od jemných po velmi ostré
Chilli olej a chilli ocet – k dochucení hotových jídel
Kuchyňské použití
Chilli se používá k dochucení masa, ryb, zeleniny, luštěnin, rýže, těstovin, polévek i marinád. Je základem sals, kari, mole, pikantních omáček a kořenících směsí.
Sušené chilli lze namáčet, mlít nebo drtit. Při práci s čerstvým chilli se doporučuje opatrnost, případně použití rukavic.
Skladování
Chilli skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu. Práškové a drcené formy spotřebujte v kratší době, aby si zachovaly barvu a aroma.
Chilli papričky patří mezi nejvýraznější koření světa a jsou oblíbené pro svou pálivost i aroma. V naší nabídce najdete chilli mleté, drcené i celé sušené papričky vhodné pro každodenní vaření i výrazně pikantní pokrmy. Vyberte si chilli podle formy, chuti a intenzity pálivosti.
Chilli mleté
Chilli drcené
Chilli celé
Chilli pasty
Chilli Habaněro
Chilli Dragon
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Průvodce světem chilli papriček.
CHILLI
Latinský název: Capsicum annuum, Capsicum frutescens
Čeleď: lilkovité (Solanaceae)
Obecná charakteristika
Chilli patří mezi nejvýraznější koření světa a je ceněno pro svou pálivost, aroma a široké kulinářské využití. Používá se čerstvé, sušené, drcené, mleté i ve formě past, omáček, olejů a octů. V různých podobách tvoří základ mexické, jihoamerické, asijské, indické i karibské kuchyně.
Původem pochází ze Střední a Jižní Ameriky, odkud se po objevení Ameriky rozšířilo do Evropy, Afriky a Asie. Dnes existují stovky odrůd lišících se tvarem, barvou, chutí i pálivostí.
Pálivost a orientace
Pálivost chilli způsobují kapsaicinoidy, které se nacházejí především v dužině a vnitřních žebrech plodu. Semena sama o sobě nejsou zdrojem pálivosti, ale bývají kapsaicinem obalena.
Pro orientaci se používá Scovilleho stupnice – od jemných, téměř nepálivých chilli až po extrémně ostré druhy. V praxi je však důležitější chuťový profil než samotné číslo pálivosti.
Čerstvé chilli – základní typy
Čerstvé chilli se používá hlavně v teplé kuchyni, omáčkách a salsách:
Anaheim – mírné až střední, vhodné pro každodenní vaření
Serrano – středně pálivé, svěží chuť
Kajenské chilli – štíhlé, výrazně pálivé
Ptačí oko – malé, velmi ostré
Habanero – velmi pálivé, aromatické
Karibské a tropické druhy – výrazné, často ovocné
Sušené chilli – chuťové profily
Sušené chilli má často komplexnější chuť než čerstvé a je klíčové zejména v mexické a španělské kuchyni:
Ancho (sušené poblano) – jemné, lehce nasládlé, kouřové
Guajillo – střední pálivost, ovocné tóny
Mulato – tmavé, čokoládové, kouřové
Pasilla – jemně pikantní, sušené ovoce
Cascabel – oříšková chuť
Chipotle – uzené jalapeño, výrazně kouřové
Španělské sušené chilli (chorizero, ñora, guindilla) – sladší až střední, vhodné do omáček a rýže
Práškové, drcené a pastové formy
Chilli se zpracovává do mnoha praktických podob:
Práškové chilli – jemně nebo hrubě mleté, od mírných po ostré
Kajenský pepř – velmi jemně mleté pálivé chilli
Drcené chilli / vločky – obsahují dužinu i semena
Chilli pasta – z čerstvých nebo sušených chilli
Omáčky z chilli – od jemných po velmi ostré
Chilli olej a chilli ocet – k dochucení hotových jídel
Kuchyňské použití
Chilli se používá k dochucení masa, ryb, zeleniny, luštěnin, rýže, těstovin, polévek i marinád. Je základem sals, kari, mole, pikantních omáček a kořenících směsí.
Sušené chilli lze namáčet, mlít nebo drtit. Při práci s čerstvým chilli se doporučuje opatrnost, případně použití rukavic.
Skladování
Chilli skladujte v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu. Práškové a drcené formy spotřebujte v kratší době, aby si zachovaly barvu a aroma.
